殺菁

加熱茶菁停止萎凋。

抑制鮮葉中鋂活性,控制多酚類氧化,防止葉子繼續紅變,固定作菁形成品質。

使低沸點的青草物質揮發和轉換形成馥鬱茶香。蒸發部份水分,使梗葉柔軟,適於揉捻。