揉捻

定型

反覆搓揉,形成烏龍茶外形,與此同時破壞葉細胞,擠出茶汁,粘付葉表,沖泡時易溶於水,以增濃茶湯。

條形包種茶:揉捻與解塊的步驟約反覆30-40次。

球形烏龍茶:再以白細布趁熱包揉,與解塊散熱同時進行。反覆施作約50-60次。