有記名茶 Wang Tea

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牛排與茶葉

近幾年來,由於飲料廣告的關係,

越來越多人知道所謂的“ 初製 ”過程,如採摘、發酵、殺菁、揉捻等等,

不過大家漸漸忘記” 精製 “ 在茶葉的製作過程中也是很重要的一環,

在早期,茶農做好茶葉一定要交至於精製廠加工,才可以販售。

大家可以回想一下,老一輩的人喝茶是不是沒有胃痛的問題?

從早喝到晚的狀況下,如果茶葉真的傷胃,那在當時,胃的疾病應該可以登上榜首,

一直到民國71年,政府廢止“台灣製茶業管理規則”,有些人喝茶農自售的生茶或是毛茶(未精製加工過的茶),

也是從那時候開始,才出現了“喝茶傷胃”的說法。

舉個簡單的例子來說為什麼精製茶也是不可忽略的一個環節,

牛排,相信多數人都有吃過,沒吃過的可能也有聽說過,

養牛的環境,像是喝的水、吃的草、甚至是穀物、聽的音樂重不重要?重要

生的牛肉可以吃嗎?可以,但是吃多了可能會生病

但是挑選牛肉以及料理牛排的廚師重不重要?也很重要。

如果今天廚師切肉紋理切錯方向,

同樣部位的牛肉,到不同廚師手上,

結果呈現的就不一樣的東西,

烘烤的時候熟度沒有掌握好,3分熟變成5分熟,

或是使用的器具、方法不對,

即使等級再高的和牛、美國牛、澳洲牛,也變得不好吃了。

但是,也不是說如果料理的好,choice 等級吃起來會像 kobe,

同理,

茶葉的生長環境,例如:水、土壤、氣候、天氣等,茶農製作的功法,重不重要?重要

生茶可不可以喝?可以,但是比較刺激,會造成胃酸過多、胃痛等問題,尤其是對胃不好的人來說更是明顯

所以精製廠的專業就來了,

好的精製廠就像是好的廚師,

幫消費者挑選好品質的茶葉,先幫消費者把關,

再來就是以獨門的技術,烘出屬於自己的味道,

在烘焙的同時,由於分子結構的改變,

使泡出來茶湯轉變的更甘甜,不傷胃。

精製過的茶葉,更耐泡,

可以讓消費者儲存更長的時間,

也比較不容易變質,

所以不是說精製過的茶葉就會變貴,

也不是說把低品質的茶葉精製過後會變成高等級的茶,

這都不是正確的觀念。

所以說,茶葉的完整製作流程,

並不是只有初製的過程,還是必需要經過精製,

兩者缺一不可。