牛排與茶葉

近幾年來，由於飲料廣告的關係，

越來越多人知道所謂的“ 初製 ”過程，如採摘、發酵、殺菁、揉捻等等，

不過大家漸漸忘記” 精製 “ 在茶葉的製作過程中也是很重要的一環，

在早期，茶農做好茶葉一定要交至於精製廠加工，才可以販售。

大家可以回想一下，老一輩的人喝茶是不是沒有胃痛的問題？

從早喝到晚的狀況下，如果茶葉真的傷胃，那在當時，胃的疾病應該可以登上榜首，

一直到民國71年，政府廢止“台灣製茶業管理規則”，有些人喝茶農自售的生茶或是毛茶（未精製加工過的茶），

也是從那時候開始，才出現了“喝茶傷胃”的說法。

舉個簡單的例子來說為什麼精製茶也是不可忽略的一個環節，

牛排，相信多數人都有吃過，沒吃過的可能也有聽說過，

養牛的環境，像是喝的水、吃的草、甚至是穀物、聽的音樂重不重要？重要

生的牛肉可以吃嗎？可以，但是吃多了可能會生病，

但是挑選牛肉以及料理牛排的廚師重不重要？也很重要。

如果今天廚師切肉紋理切錯方向，

同樣部位的牛肉，到不同廚師手上，

結果呈現的就不一樣的東西，

烘烤的時候熟度沒有掌握好，3分熟變成5分熟，

或是使用的器具、方法不對，

即使等級再高的和牛、美國牛、澳洲牛，也變得不好吃了。

但是，也不是說如果料理的好，choice 等級吃起來會像 kobe,

同理，

茶葉的生長環境，例如：水、土壤、氣候、天氣等，茶農製作的功法，重不重要？重要

生茶可不可以喝？可以，但是比較刺激，會造成胃酸過多、胃痛等問題，尤其是對胃不好的人來說更是明顯，

所以精製廠的專業就來了，

好的精製廠就像是好的廚師，

幫消費者挑選好品質的茶葉，先幫消費者把關，

再來就是以獨門的技術，烘出屬於自己的味道，

在烘焙的同時，由於分子結構的改變，

使泡出來茶湯轉變的更甘甜，不傷胃。

精製過的茶葉，更耐泡，

可以讓消費者儲存更長的時間，

也比較不容易變質，

所以不是說精製過的茶葉就會變貴，

也不是說把低品質的茶葉精製過後會變成高等級的茶，

這都不是正確的觀念。

所以說，茶葉的完整製作流程，

並不是只有初製的過程，還是必需要經過精製，

兩者缺一不可。