一縷茶香，百年繞樑─有記名茶的故事

十九世紀後半開始，「南糖北茶」成為台灣外銷的驕傲。北茶說的即是今日「台北大稻埕」一帶，在輝煌的全盛時期，當地聚集了約兩百多家茶行，而「有記名茶」正是當中的代表。  

來自福建安溪的百年製茶世家

座落在大稻埕朝陽茶主題公園旁，大紅磚交錯洗石子的外表，樸實卻又特出。綻藍色的鐵牌打印著「0005」，定睛一看，這裡竟是台北市登記第五號工廠！青綠藤蔓纏綿攀繞在招牌上，走入古樸的建築，老樑舊牆，朦朧的毛玻璃，彷彿有種時空錯置之感。陣陣茶香撲鼻而來，歡迎你走進百年歷史「有記名茶」！ 

有記名茶來自福建安溪產茶世家，目前掌舵的經營者王連源是第四代。他的曾祖父王敬輝於1890年在廈門開設「王有記茶莊」，到了1907年，因台灣茶葉出口盛行，祖父王孝謹渡海來台開拓市場。著眼大稻埕在當時得淡水河水運之便，因而選定在此落腳。父親王澄清17歲時，來台接手事業，從此奠定了百年茶行在台灣的基礎，故事開頭中的阿公就是他。茶行至今仍保留早年外銷泰國的英文、泰文商標。外銷的木頭茶箱，一頭刷寫著FORMOSA的驕傲，另一邊的「有記選庄」則是品質與信譽的保證。 

去蕪存菁，毛茶變好茶

將茶精製，是有記傳承百年的絕活。但甚麼是精製茶？王連源說道：「簡單的說就是毛茶加工。」所謂毛茶，就是初步加工製成的茶。當茶農將採下的茶葉，經過萎凋、殺菁、 揉捻與初步烘乾的過程後，即成「毛茶」，其缺點在於規格不一，品質參差，含水量比例較高，容易走味。因為沒有經過焙火，喝了容易會使人胃不舒服。 

為了得到真正好茶，就必須再多幾道手續。毛茶進了有記，首先必須經過安全檢測，鑑定分級，不合格的還會被退貨；接著是篩揀剔除的功夫：到現在，茶廠裡還操作著老式木作風選機。然後在兼顧「香氣」與「喉韻」下，去蕪存菁、截長補短以提高成品品質，最後以「焙火」提高茶韻，豐富茶的風味，並能延長、穩定茶葉的保鮮時間。為了確保品質，有記還特別將寸土寸金的空間隔出三座大型冰庫，來保存茶 葉。

「小時候茶行二樓是撿茶場」，王連源回憶著，「每天大概有四十多名女工在撿茶，小朋友則在一旁玩耍，熱鬧極了。」

溫柔炭火烘出一室茶香

有記能在精製茶業中享有盛譽，關鍵就在擁有八十幾年歷史的祕密武器─「焙籠和焙窟」。除了以電腦控制的新式電焙機焙茶，「有記名茶」仍保持以炭火慢焙的傳統焙茶方式，成為台北還在完整運作的「焙籠間」。該「焙籠間」建構於日治時期，當時焙過火的茶置入側面茶倉就像一座小山丘。焙製的茶再經過裝箱、整夜趕工「套篾」的包裝，一車車送往港口。迄今茶廠仍舊維持四十多個焙籠，一個個排在焙窟上，上面還有陳舊的墨跡，寫著「有記」兩個大字。 

王連源強調，炭火慢焙出來的茶香與電熱烘焙完全不同。他還記得，當年對街的洗衣店常把衣服送來焙籠間烘乾，烘好的衣服總是茶香四溢，洗衣店的生意還因此變得特別好。 

而這個幾近失傳的炭焙技藝，還有個好聽的名字，叫做「清源焙茶法」。溫柔的炭火，純淨地烘托出多層次的自然茶香，有時帶蜜香，有時帶蘭香，每一泡、每一杯都有不同驚奇。他逗趣地說：「焙火獨到，烏龍就會很烏龍，包種就要包她香，我們做出對的茶，鐵觀音也會保佑。」 

老店新出發─實在又時尚的有記

三十多年前，茶出口的沒落，使大稻埕的茶行紛紛外移，有記是少數僅存的老店，鑒於當時台灣經濟已經起飛，喝茶人口增加，有記決定改變經營方向，以內銷為主，並打出品牌。 除了改裝老茶廠增加內銷門市外，並陸續於台北市濟南路(目前由老二王端國經營)開設內銷門市，但是，隨著罐裝茶飲和珍珠奶茶的興起，吸引了年輕人的目光，讓傳統的飲茶文化面臨挑戰。 

學的是會計，王連源卻深具文人氣質。為了吸引更多人跨進有記，他在幾年前進行了大幅翻修，將製茶的古老工廠改裝為小型茶博物館，讓消費者在買茶的同時，也能了解台灣茶的歷史與喝茶的樂趣。為了讓客人安坐品茗，也為提供藝文表演者一個演出空間，曾經是 揀茶場的二樓，搖身一變成為寬敞的中式藝文空間，從那時開始，悠揚的南管樂聲，常常伴隨茶香，陪遊人度過一個個悠閒的午後。 

隨著第五代加入經營陣容，有記開始注入了新的活力與創意。針對年輕客群所推出的副品牌「飲JOY」，以明亮色彩與方便的袋裝茶包，吸引講究效率的年輕人。而在品牌台北顧問的建議下，老茶也有了新意象，呼應店裡濃厚的藝文古風與人文氣息，將店裡的四款主力茶葉，分別命名為琴韻(文山包種)、棋心(奇種烏龍)、書痕(鐵觀音)與畫影(高山烏龍)，如詩的文案並巧妙地將製茶過程、茶韻風味與人生體會冶於一爐，讓茶葉變身為文創商品。有記變了，變得有活力又容易親近；不變的卻是「實實在在做好茶」、「親親切切顧鄉里」的態度。 

有記名茶在2020年更是跨出了一大步，進入到茶飲料市場，創造一個非典型的茶空間－茶吧，，WANGTEA LAB x 有記，，有記作為茶文化傳播的百年茶廠，延伸精製茶廠的烘焙、拼配技術，藉由不同沖泡方式，體現三個影響茶葉風味因素，在新舊融合的氛圍裡，體驗茶的本味，同時也讓茶飲更有趣、好玩、顛覆傳統想像。堅持無糖且不添加配料，希望用一種別出心裁的形式，享受台灣茶最純粹初始的美好。

歲月流轉，沒有止住老茶廠前進的腳步，反而增添了它的人文底醞。今天，有記名茶，要從淡水河畔的大稻埕重新揚帆出發。

後記：有謂「兄弟同心，其力斷金」，今天有記名茶在第四代幾個兄弟及第五代合力推動下，，以文化與專業帶入茶產業(位於濟南路的門市也已於2007年整修以嶄新風貌服務消費者)，希望香傳百年的產業能繼續發光發熱。