粗製
粗製為產地的製程，主要是將茶菁（新鮮的葉子）採摘下來後作為毛茶（或稱之為生茶），交給精製茶廠做後續精製的加工流程。
精製
精製亦稱「毛茶加工」 ，是毛茶形成商品茶的過程。 產地毛茶由於採收時間、氣溫、乾濕度、茶樹年齡、製造技術...等等差異，即使同一產區製成的茶，品質往往差異很大，對消費者往往造成不公平與困擾，精製茶廠就是將初製毛茶再加工、提高品質為成品茶的茶廠 。
焙火與拼配，都是精製加工的精隨，主要也在使產品規格化以及有足夠的量可以販售，以保護消費者權益，傳遞有記想要給消費者的口感，呈現出有記特有的口味，並做出品牌的特色與區隔性。
窨花
精製廠的生產作業之一，非一般精製流程。 利用茶葉吸香、香花吐香的原理，製作吸入花香之茶葉，通稱花茶、或包種花茶。通常在茶前面冠以所窨花名：如茉莉花茶、桂花茶等。 內銷市場所售香片，多指用茉莉花窨製之茶。花茶的品質，除了窨花次數多寡及所用花之種類和數量外，茶胚品質也很重要。