Lawry's 茶佐餐

Lawry’s 成立於1938年的比佛利山莊，用銀色手工打造的餐車為其特色，廚師推著餐車在桌邊提供最正統的現切低溫烘烤牛肋排。為了提供最頂級的口感與享受，Lawry’s 只選用6-12根的肋骨 (prime rib)，在經過28天的熟成讓肉質鮮嫩多汁。Lawry’s 在2002年選擇京華城當作登台的第一個據點，現在Bellavita 六樓則是2020年從克緹大樓地下室搬遷至此。

這次推出的tea pairing ，對Lawry’s 或是有記都是新的嘗試，牛排館通常是給客人有酒精性的飲品搭配餐點居多，當前許多fine dining推出的pairing 也是茶的調酒、調和性的飲料為主，茶的風味往往不是主體，這次合作的茶佐餐是完全以茶當作主角，跟西餐做搭配。為什麼說是新的嘗試？Lawry’s從以前到現在沒有類似的合作模式，對於有記來說，如何能讓沙拉、前菜、湯、牛排、甜點和茶搭配，不僅不會掩蓋彼此的風味，更可以相得益彰是一大挑戰。

前兩杯選擇用Wangtea Lab的二氧化碳、氮氣茶飲（更多介紹）；第三杯搭配的是松露芙蓉雞湯，選用了鐵觀音，主要是希望鐵觀音的果酸還有焙火的香氣能提升雞湯的風味，也不會被湯覆蓋；第四杯搭配主餐，當初設定是以牛排為主，不管是招牌的prime rib 或是炭烤的肋眼，除了風味要足夠，層次變化性多，茶體也要更厚實，就挑選了存放許久的陳年老包種，因為陳放的關係，加上中間歷經多次的焙火，原本包種的花香已經轉為陳香，輕盈的調性已經轉為沈穩有個性，茶體跟新茶相比，也厚實許多，更可以撐起prime rib 入口咀嚼後的多汁，沒有任一方搶戲，只有讓這齣劇演得更精彩；最後是搭配文山包種維也納蛋糕，選了有記的特色茶，奇種烏龍-包種，一款以文山包種茶當基底，將傳統炭焙的技藝融入，再做中度烘焙的茶，帶微微的清爽感，更多的是蜜香的甜與回甘的感覺，搭配文山包種茶為主，金種烏龍茶（重度焙火的包種）為體，奇種烏龍-包種為餡，鐵觀音的泡，讓整體的茶佐餐到達一個高點，奇種烏龍-包種的尾韻，也可持續一段時間，帶著餘韻結尾，最後更有小禮物可以帶回家，持續享用（要點茶的套餐才有喔）。

Lawry’s 也為每一杯茶寫了小卡片，讓客人可以在搭配的同時，對茶或是有記這個品牌有更多的認識，除此之外，店頭的擺飾也因此做了調整，出了電梯印入眼簾的是有記的包裝與Lawry’s 的logo，右手邊有Wangtea Lab的小車與有記的焙籠，讓大家有身歷其境的感覺，

活動目前持續到9/12 ，有興趣的朋友快去品嚐一下吧。Lawry’s 訂位連結。