焙火

茶葉精製過程的乾燥作業。

目的在蒸發水分，提高茶葉色、香、味、形，烏龍茶、紅茶的精製加工的最後一道焙火作業，目的在降低含水率在1-2%以下，烘焙的過程中，咖啡因含量同時也會降低。

毛茶水分含量較多，容易變質，不適保存，用電熱或炭火再乾燥，可再降低茶中含水比重，避免繼續發酵變質。

焙火同時可去除茶中雜味，轉化苦澀為甘甜，對胃弱者焙火茶可免刺激胃壁。

一旦經過焙火的茶葉，不分輕重程度，一律稱作「熟茶」。