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窨花

精製廠的生產作業之一,非一般精製流程。 利用茶葉吸香、香花吐香的原理,製作吸入花香之茶葉,通稱花茶、或包種花茶。通常在茶前面冠以所窨花名:如茉莉花茶、桂花茶等。 內銷市場所售香片,多指用茉莉花窨製之茶。花茶的品質,除了窨花次數多寡及所用花之種類和數量外,茶胚品質也很重要。


鮮花風乾01.jpg
  • 花茶製造是利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性,將花香與茶味融為一體。以兼顧茶質與花香為上品。
  • 早在陸羽茶經就有在茶葉中調入蔥、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載。到宋朝就有花茶生產的文字紀錄。 清咸豐〈1851~1861〉年間,福州已是花茶窨製中心。大陸以北方為最大消費市場。
  • 茉莉花:Jasminum sambac ,木犀科山素英屬,別名:小南強、木梨花、三白、遠客、暗麝。 花期6~10月,夏季為採收旺季。
    • 1879年廈門茶商以茶葉加茉莉花輸往爪哇為始。也有安溪茶商首創技術之說。此薰花技術於1881年由福建廈門、安溪茶商傳入台灣。
    • 窨花法:

      • 高級花茶所薰次數越多

      • 花量:每100斤茶用花量如下

        • 第一次:32~35斤

        • 第二次:25斤左右

        • 第三次:20斤左右

        • 第四次:10斤左右

        • 末次可視需要“提花”加香

      • 選花:以八分開,水分含量少為上選。

      • 窨製法:茶葉攤平,上舖鮮花至看不到茶葉,如此分三、四層,最上面再以茶葉覆蓋,免香氣散失,放置7~8小時後以四齒鋤攪拌,再放置5小時後,將茶與花篩分乾燥。

  • 黃梔花:Gardenia spp.(Cape-jasmine)。茜草科黃槴屬﹝Rubiaceae﹞常綠小喬木或灌木。又名梔子花,別名:山黃梔、黃枝花、山黃 槴、野桂花、木丹、越桃、林蘭。花期4~6月。

    • 約1882年開始採用,其所薰之茶作為混合其他茶葉之母堆或其他花茶〈如茉莉花茶等〉第一次打底花之用。

    • 窨花法:

      • 花量:每100斤茶用花40~50斤

      • 窨製法:

        • 鮮花進場先將花瓣與萼片篩分,再置放陰涼處,待水分蒸發至花瓣呈鵝絨狀後開始薰花。 

        • 加香及攪拌、乾燥略同茉莉花。

  • 樹蘭花:Orchid Tree ( 學名:Aglaia odorata), 楝科樹蘭屬。又名珍珠蘭、茶蘭、米蘭、珠蘭。常綠小喬木或灌木。葉為奇數羽狀複葉,小葉5枚,橢形或卵形。圓錐花序腋生;萼片5;花瓣5,黃色,有芳香;花藥5枚,著生於雄蕊內側,子房被毛。花期7~10月,年採三回,八月採為上選。本省也有使用珠蘭或雞腳蘭者。
    • 約1900年前後開始採用,以輸往南洋泰國等地為主。以樹蘭所薰之樹蘭花茶亦為當地茶商混堆之用。
    • 窨花法:

      • 花量:每100斤茶用20斤花。

      • 窨製法:茶葉乾燥冷卻後和花混合放置一晝夜,再文火烘焙。花不篩分。

  • 玉蘭花:Michelia alba DC,又稱木筆、望春花、 迎春花、木花樹、銀厚樸 (朴)、玉棠春、木蘭花。 花期在4-7月間
    • 1933年首次用在輸往東北滿州之茶葉。可單獨使用或混合薰製。製造茉莉花或秀英花時添加小量玉蘭花可增香氣。

    • 窨花法:下級茶用料

      • 花量:每100斤茶用2~5斤花。

      • 窨製法:花應攤薄使水分徵散後使用。可整朵或分離花瓣切碎。

  • 秀英花:Jasminum,木犀科素馨屬﹝茉莉屬﹞花期農曆7月至年底。
    • 1887年由新莊郡鷺州庄三重埔之張林達氏自福建漳州引進台灣種植。當時有王安定之合興號及建成號等茶行加秀英香花輸往南洋。

    • 窨花法:

      • 花量:每100斤茶用15~20斤花。

      • 窨製法: 茶與鮮花分層埕互堆後洒水。每100斤茶約500~800CC水,以增茶湯色澤。堆積後3~4時攪拌,再經5~6小時篩分乾燥。多為其他薰花時打底花用。

  • 桂花:Osmanthus SPP.木犀科木犀屬。長綠灌木或小喬木。別稱金桂、銀桂、岩桂、秋桂、丹桂、九里香、木樨。葉對生,長橢圓形,邊緣有小小鋸齒,表面光滑,呈深綠色。花期全年,以8~9月 盛花期。
    • 窨花法:採單窨一提花。

      • 花量:每100斤茶用20~25斤花。

      • 窨製法:

        • 將花攤薄散熱去除表面水

        • 花與茶充分拌合

        • 窨製時間:約18~20小時,中間通花一次。

        • 乾燥:帶花烘乾後篩出部分花乾。溫度以100c以內為適。

        • 提花量5%,不出花、不復火。

    • 以桂花烏龍與桂花紅茶為代表。