雖然疫情趨緩，但是口罩還是要戴好戴滿，勤洗手不偷懶。

陸羽先森

看到迪化街張燈結彩的，心情就很愉悅，因為要過年啦，逛完迪化街不要忘記繞來 #有記名茶 走走看看，過年期間大魚大肉後，喝杯茶吧！

#大稻埕 #年貨大街 #迪化街 #taipei1890 #wangtea #有記

收到客人來信詢問，其中一提的問題分享給大家。

• 臺北其他地方也有產茶，大稻埕是否有獨特之處？

大稻埕保有的是「精製茶」的技術，大稻埕從來不種茶，是做後段的精製（製造的製非精緻，請注意）加工，早期茶農做好的茶葉一定要交到大稻埕精製廠，加工完之後才可以販售或出口，精製廠是讓茶葉能有足夠的產量、達到品質的穩定性、透過職人的烘焙與拼配（請參考以下或網站）做出自己的特色。此工藝用現在大家比較可以理解的如同，我們是咖啡師，買到一批生豆，咖啡師決定要做到何種程度的烘焙，與如何做出有自己特色的義式調和豆，或著是像威士忌、香檳、葡萄酒一模一樣的技術層面在裡面，大家都可以接受與了解外來的飲品有相同的技術，卻沒辦法理解台灣茶的工藝，其實是滿可惜的；如果沒記錯即使大家常說的單一純麥威士忌，也是調和過的，只是麥的種類是同一類，這都是大家對blending普遍的誤解。重點就是做出有自己品牌的特色，做出有記名茶想要給客人的一個口感跟味道，所以今天有記名茶出產的茶葉，上面寫的是有記名茶的高山烏龍、文山包種等，雖然茶葉都是台灣各地來的，但是我們不「強調」產地、品種、季節、海拔，因為這就是有記名茶的茶，我們做的是品牌！

什麼是拼配？

拼配也是有記名茶專業的知識，主要讓茶葉的品質穩定與有足夠的量可以提供給有記名茶的消費者。在茶葉一到有記名茶的時候，我們會先鑑定與了解每批茶葉的等級與特性，品質好壞到什麼程度，偏重香氣或是韻味，當我們知道鑑定之後，才能決定如何將同樣品質的茶葉做拼配，取A茶的香、取B茶的水，讓有記的茶，有香氣也有韻味。量的部分，由於台灣的茶農茶園面積都不大，有記名茶一次的需求量大於一家茶農可以提供，所以必須要仰賴不同的茶農才有足夠穩定的品質和量提供給消費者。所以有記才能一年四季都可以有穩定的供貨。例如：咖啡的調和豆、世界大酒莊的葡萄酒都有用到拼配的手法，咖啡師、釀酒師想要呈現最好的一面給消費者，呈現出獨家的特色與風味，這是必經的過程。精製廠透過烘焙與拼配才可以走出自己的品牌，有記名茶的茶葉有從坪林或是中部山區嚴選而取得，但是經過有記名茶精製後，呈現出來的就是有記的味道，當您去到坪林或是中部是絕對找不到的。拼配絕非仿間所言混茶，混茶是在於今天對茶葉專業的知識不足，不了解每樣茶的特性而去混合，跟拼配是完全不同的概念，切勿被混淆與誤導。

把茶做到最好，是一直以來的宗旨

<理性飲酒> 

<喝酒不開車，開車不喝酒>

幾個禮拜前，觀光局帶了幾位部落客來台灣走走，有記名茶是其中一個景點， 其中Carolyne Parent，一位加拿大的blogger 寫了一篇關於台灣的遊記，可以參考看看。（內文為法文）

Few weeks ago, the Tourism Bureau brought couples of travel bloggers to go around and promote Taiwan. WangTea is one of the hotspots. One of the bloggers, Carolyne Parent, shared a link with us. Please check it out. The content is in French.

http://www.ledevoir.com/plaisirs/voyage/494581/tourisme-taiwan-mission-dragon-noir

沒有各位的支持，我們不會有今天～謝謝大家

#taipei #taipei1890 #dadaocheng #charcoalroasting #tourismbureau #觀光局 #大稻埕 #有記名茶 #焙籠間 #木炭烘焙