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冷泡茶-文山包種

喔耶, #冷泡茶 的季節又來了。只要天氣熱的時候來 #有記名茶 ,就可以喝到透心涼的冷泡茶啦! #文山包種 雖然是輕發酵、輕烘焙的茶款 但是冷泡帶出來的花香與茶水的柔順度也是不容小覷的。 


大稻埕早期是茶葉精製加工集散轉運中心,不管是包種、 #鐵觀音 、 #東方美人 、 #紅茶 、 #綠茶 都一定要送到大稻埕加工後才可以販售。茶商與茶農是共存共榮的關係,有完整的茶 #產業鏈 ,才可以造就世界級的品牌,每個茶廠有獨家的 #挑茶 、 #烘焙 、 #拼配 的技術,呈現出品牌各自的特色、茶師想要傳達的感覺、品質的穩定,有記目前還是從台灣各地嚴選好茶,維持傳統加工技術,長時間累積下來的經驗,讓有記獨樹一格。


#民國三十九年包種冠軍 

#買文山包種不用去坪林 

#有記也買的到文山包種

#輕度烘焙降低刺激感覺

#輕度烘焙保存時間較長

#沒來有記沒來過大稻埕



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[問與答] 大稻埕的茶到底特別在哪裡?

收到客人來信詢問,其中一提的問題分享給大家。

  • 臺北其他地方也有產茶,大稻埕是否有獨特之處?

大稻埕保有的是「精製茶」的技術,大稻埕從來不種茶,是做後段的精製(製造的製非精緻,請注意)加工,早期茶農做好的茶葉一定要交到大稻埕精製廠,加工完之後才可以販售或出口,精製廠是讓茶葉能有足夠的產量、達到品質的穩定性、透過職人的烘焙與拼配(請參考以下或網站)做出自己的特色。此工藝用現在大家比較可以理解的如同,我們是咖啡師,買到一批生豆,咖啡師決定要做到何種程度的烘焙,與如何做出有自己特色的義式調和豆,或著是像威士忌、香檳、葡萄酒一模一樣的技術層面在裡面,大家都可以接受與了解外來的飲品有相同的技術,卻沒辦法理解台灣茶的工藝,其實是滿可惜的;如果沒記錯即使大家常說的單一純麥威士忌,也是調和過的,只是麥的種類是同一類,這都是大家對blending普遍的誤解。重點就是做出有自己品牌的特色,做出有記名茶想要給客人的一個口感跟味道,所以今天有記名茶出產的茶葉,上面寫的是有記名茶的高山烏龍、文山包種等,雖然茶葉都是台灣各地來的,但是我們不「強調」產地、品種、季節、海拔,因為這就是有記名茶的茶,我們做的是品牌!

什麼是拼配?

拼配也是有記名茶專業的知識,主要讓茶葉的品質穩定與有足夠的量可以提供給有記名茶的消費者。在茶葉一到有記名茶的時候,我們會先鑑定與了解每批茶葉的等級與特性,品質好壞到什麼程度,偏重香氣或是韻味,當我們知道鑑定之後,才能決定如何將同樣品質的茶葉做拼配,取A茶的香、取B茶的水,讓有記的茶,有香氣也有韻味。量的部分,由於台灣的茶農茶園面積都不大,有記名茶一次的需求量大於一家茶農可以提供,所以必須要仰賴不同的茶農才有足夠穩定的品質和量提供給消費者。所以有記才能一年四季都可以有穩定的供貨。例如:咖啡的調和豆、世界大酒莊的葡萄酒都有用到拼配的手法,咖啡師、釀酒師想要呈現最好的一面給消費者,呈現出獨家的特色與風味,這是必經的過程。精製廠透過烘焙與拼配才可以走出自己的品牌,有記名茶的茶葉有從坪林或是中部山區嚴選而取得,但是經過有記名茶精製後,呈現出來的就是有記的味道,當您去到坪林或是中部是絕對找不到的。拼配絕非仿間所言混茶,混茶是在於今天對茶葉專業的知識不足,不了解每樣茶的特性而去混合,跟拼配是完全不同的概念,切勿被混淆與誤導。

把茶做到最好,是一直以來的宗旨

<理性飲酒> 

<喝酒不開車,開車不喝酒>