揀梗機的作用在初步挑揀茶葉與茶梗，首先會用先用切茶機將茶葉與茶梗（骨肉）分離，才放入揀梗機讓葉和梗可以分開，茶梗會順著溝槽往下走，茶葉的部分則會從孔洞掉到下一層，達到初步揀梗的目的。由於是用機器跑過，所以還是會有些為的枝殘留，所以後續還是需要透過人工的方式，再做一次揀梗，提升茶葉的品質。