尊重自然、堅持古法，台北大稻埕有記老舖以它特有的傳承技藝，淬鍊出與眾不同的茶韻，就是這份對品質的堅持，累積了眾多粉絲，指定要喝「有記」的茶。

琴、棋、書、畫四藝融入飲茶生活，是下一個世紀，有記在推廣茶文化、服務廣大愛茶人的另一個使命。在忙碌科技新世代，飲茶不只是保健需求，人們還要追尋心靈的寄託與享受。對一個老茶人，常碰到的問題之一就是：不同的茶類，有什麼不同的味道? 所有的好茶，從感官的感受，都是形美、味香、韻甘，今天我們針對本號非常受歡迎的四個茶種賦予另一詮釋。

「琴韻」，代表產自台灣北部山區，本號產製的「文山包種茶」。特色在清香、優雅，沖泡時如聆賞婉轉悠揚的美樂，「宜低吟、宜高吭」，半似輕狂、半似惆悵，一曲迴旋，喉間繞樑。

「棋心」，代表產本號精心焙製的「奇種烏龍茶」，歷經無數次高低起伏的炭火淬煉焙製，「冰火輪迴，起伏滋味，門外兵馬，壺中水沸」。烘焙過程中，稍有閃失，不是炭焦味，就是失去好茶風韻，「舉棋，起手無回」。該迭有層次的茶韻，「把杯，無酒也醉」，足可讓您拋開人生起伏成敗，休兵楚河漢界。

「書痕」，形容本號重焙火的鐵觀音茶湯如書法美學般優雅自在，如漢隸雍容華貴，對鐵觀音行家，當可感受「狂草入喉有如奔雷飛鴻、飲盡風霜無關筆劃輕重」的恢宏氣勢。

「畫影」，形容有記環顧市場風味獨特的高山烏龍茶，最貼切不過。產自台灣中部高海拔山區的高山烏龍茶，經本號以老店傳承技藝，精選煉製，融和高山茶特有自然花香與喉韻，沖泡時有如置身滿佈茶園的山林雅境，如詩如畫，烘焙火侯有清香與熟香兩款。就如新一代文豪題贈的詩句：『邀茶味揮毫，舌尖生花，叫茶韻潑墨，杯中春夏，引暗香浮動，疏影橫斜〈ㄒㄧㄚˊ〉，攬閒情上色，濃淡皆佳』。

琴韻、棋心、書痕、畫影，帶您跨入飲茶新境界，如詩的感動，邀您共賞，品味經典好茶，就在「有記」。

• Green Tea is non-fermented, to be detail
  1. Pan-fired green tea
  
  
  2. steam grean tea
• Wen Shan Pouchong Tea, from northern part of Taiwan, is 8~10% fermented and the shaped is straight. When you drink Pouchong Tea, the natural flower aroma will fulfill your mouth, and there is also a sweet aftertaste.


• High Mountain Oolong Tea, from middle and southern part of Taiwan, is 15~20% fermented and it shaped like a small ball. Oolong Tea has natural fruit aroma


• Tei Kuan Yin Tea is, from Muzha (Taiwan) and Anxi (China), 15~30% fermented. The shape, not as much as Oolong Tea, is curling. The feature is natural orchid aroma and special Tei Kuan Yin aftertaste. 


• Oriental Beauty is 45~50% fermented. The main origin is Hsinchu and Miaoli. The tea leaf looks thick and big, and has various colored, such as, red, yellow and green. The tea color is bright jacinth, and the aroma is like honey and permeating with strong fruit.


• Black Tea is 100% fermented, more detail
  1. Orthodox
  
  
  2. C.T.C
  
  
  3. Leg Cut

The higher the fermentation, the more theaflavin and thearubigin, the darker the tea. You can distinguish Green Tea (green) from Oolong Tea (yellow), and from Oriental Beauty and Black Tea (dark red), but it is not accurate to judge tea's fermentation by it's colour, because the time and the temperature of curing can transform the tea's colour. (when we use the evaluate method to brew the tea )

常常問客人說茶葉要怎麼分類，有人說生茶，熟茶（和烘焙有關係）；有人說阿里山、大禹嶺（產地）；有人說金宣、翠玉（茶樹品種），以上都是一般人錯誤的觀念，其實茶葉是按照發酵程度的不同去區分的
 

• 綠茶是不發酵，又分為
  1. 炒菁綠茶
  
  
  2. 蒸菁綠茶
• 文山包種茶8~10%，屬台灣北部文山茶區的茶葉，外型為條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。


• 高山烏龍茶15~20%，屬台灣中南部中高海拔山區的茶葉，外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香


• 鐵觀音15~30%，主產於木柵及福建安溪，外形成半球捲曲，有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂


• 東方美人45~50%，竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香


• 紅茶則是全發酵100%，分為
  1. 條型紅茶
  
  
  2. 碎型紅茶
  
  
  3. 切青紅茶

發酵程度越高，茶黃素會先釋放出來，再來是茶紅素，所以茶湯顏色會越深，從綠茶的綠色到烏龍茶的金黃色，再到東方美人、紅茶的紅黑色。不過光從顏色要來判別茶葉的發酵程度是不正確的，因為烘焙的時間以及溫度也會影響到茶湯的顏色（以鑑定方式沖泡時）。