清蔣衡《茶歌》：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂味辛，合當更續新歌譜，雨甲冰芽次第論”，“桂”指的是肉桂，肉桂茶以它特殊濃烈的奇特香氣，列為武夷十大名欉之一，已有兩百多年歷史。

台灣文山包種茶起源於嘉慶年間，柯朝氏引進武夷茶種在瑞芳附近(桀魚)魚坑，文山包種製茶工藝早期來自武夷岩茶，傳到日據1921年由南港王水錦與魏靜時改進為著重清花香型製法，傳佈全省，臺灣半發酵茶自此走出自創特殊風味。 

本號「奇種烏龍茶」，選具特殊自然香氣、產自台灣北部坪林茶區的高級清香「文山包種茶」，以本號祖傳傳統精製技術，加以獨特炭焙火侯，焙製成含特殊自然甘甜茶香 (焙火讓茶天然花香產生自然變化) 的「輕發酵中焙火」茶類，含有母系高級武夷岩茶的韻味，又融合有台灣獨特地理環境孕育而成的香氣，焙火香中透花果香，香、韻並重，符合現代茶人健康品味，為當代飲茶極品。多年前，曾擔任「福建示範茶廠武夷製茶所」主任(當時張天福任廠長、吳振鐸任茶師)及精研台灣茶的台灣區製茶公會前總幹事，兩岸製茶專家「林馥泉」先生，品鑑結論，認為隱含兩岸茶業技術交流結晶，特以『奇種』代表含武夷岩茶風味、『烏龍』代表台灣獨特品種「青心烏龍」與特殊製程，合為『奇種烏龍茶』，這是專業百年老舖以傳承加創意的獨有產品，適合當代喝茶饕客的口味及可以取代常年品飲咖啡習慣的台灣極品茶。

源、緣、圓

─系出同源的台灣三個主要茶產業公會

目前台灣茶業界有三個最具歷史的公會組織，因為其會員多有重疊，常讓關心者產生混淆，茲簡述其成立背景與歷史緣由。

• 台北市茶商業同業公會〈簡稱「茶商公會」〉：

前身是成立於1889年劉銘傳時期的「茶郊永和興」，其後歷經日本與國民政府統治，因應法令的更迭，數度更名。

1898年「台北茶商公會」：根據台灣總督府茶業取締規則改組。

1915年「同業組合台北茶商公會」：依據總督府「台灣重要物產同業組合法」重新設立。

1937年「同業組合台灣茶商公會」：因組合成員擴大〈包括新竹州〉改組。

1944年「台灣茶商公會」：總督府撤銷台灣重要物產同業組合法，刪去「同業組合」四字。

1945年「台灣省茶葉商業同業公會」〈簡稱「省公會」〉：日本戰敗離台，「台灣茶商公會」依據「中華民國人民團體組織法」改組，除茶葉檢查工作於1946年改由農林處辦理外，其餘會務依舊。

1949年「台北市茶商業同業公會」：「省公會」屬省級公會，會員必須是縣市級同業公會，公司行號不得直接參加，於是在1949年2月5日下午一時「省公會」在台北市蓬萊閣(今台北市南京西路163號，該經營權屬錦記茶行陳天來家族)召開會員大會宣布改組，緊接著三時由該會設籍台北市的近百位主要會員聯合台北市其它茶商共159位，召開「台北市茶商業同業公會」成立大會，由原「省公會」理事長陳清汾當選第一屆理事長，並繼承「省公會」全部財產。1967台北市改制為直轄市，由劉明德當選第一屆理事長。

• 台灣區茶輸出業同業公會〈簡稱「輸出公會」〉：

因「台灣省茶葉商業同業公會聯合會」會員屬性是包括粗製茶、精製茶及出口茶商的人民團體，該聯合會遲遲無法設立，而茶產業是當時重要外銷創匯產業，為了「維持同業之共同利益、矯正弊害藉以增進本省茶業之外銷」，同時也必須要有一個針對結匯、稅捐、打包貸款等事項和中央對口的公會，到1951年初由領有貿易登記證照的陳清汾等34位外銷茶商〈主要為「茶商公會」會員〉發起，根據當時「非常時期人民團體組織法」向台灣省社會處申請成立「台灣區茶輸出業同業公會」。同年10月9日，在台北市蓬萊閣召開「輸出公會」成立大會，同時推舉陳清汾為第一屆理事長，辦公地址和「茶商公會」一樣。原來的「省公會」於1952年1月23日正式辦理撤銷登記。.

• 台灣區製茶工業同業公會〈簡稱「製茶公會」〉：

根據1950年台灣省政府頒布的製茶管理規則，當時製茶業者必須向農林廳申請「製茶工廠許可證」。1954年由台北、桃園、新竹、苗栗等11家有製茶工廠許可證的同業發起成立「台灣區製茶工業同業公會」，納入各縣市製茶工廠為會員，期發揮同業力量，圖謀製茶工業之發展。該會借用台北市南京西路275號「金記商行」〈該行負責人邵宗興也是「輸出公會」發起人〉為籌備處，同年4月1日由全省領有製茶工廠執照的256家製茶廠假台北市蓬萊閣召開「台灣區製茶工業同業公會」成立大會，推舉台灣永光產業公司大坪製茶工廠張芳燮為第一屆理事長。

以上三個公會，「茶商公會」的成立時間早於「輸出公會」及「製茶公會」，當時只要領有製茶工廠許可執照的台北市出口茶商，幾乎都同時加入三個茶公會為會員。

由於台灣茶產業環境的的變革，由早期的外銷導向，到1970年代起內銷市場的蓬勃發展，台灣區茶輸出業同業公會會員逐漸凋零，到創會47年後的1998年僅存22位，同時因本身沒有資產，借用「茶商公會」會址辦公。當年「茶商公會」新任理事長王連源，為服務該會會員爭取最大商機，延續台茶出口命脈，並因應當時市場環境，建議兩公會通過議案，把「茶商公會」所有會員，包裹加入「輸出公會」〈按照目前法令，任何公司行號都可自行直接出口，所以會員資格符合輸出公會章程〉，至此確立由「茶商公會」主導「輸出公會」；並通過議案要把「輸出公會」改為「輸出入公會」，以因應市場現實的產銷秩序〈該案因政府法令，暫未實施〉。至2011年為止，「輸出公會」會員因會籍包括全台茶商，已擴張到101位，其中84位同時也是「茶商公會」會員。

「製茶公會」也因為製茶管理規則的廢除，到1988年全省擁有製茶廠執照的會員只剩77位，當時黃正敏理事長建議在製茶公會下設立「茶葉產製銷業者聯誼會」(聯誼會員可參加公會活動但沒選舉權)，容納小型茶廠及茶業相關公司行號加入組織，以集思廣益，發揮較大業界力量。到2011年為止，「製茶公會」有選舉權的正式會員有63家，聯誼會員有170多家。

今年欣逢「茶商公會」新理監事團隊成立，新任理事長王敏超同時敦聘「製茶公會」前任理事長黃正敏、李勝進及「茶商公會」與「輸出公會」前任理事長王連源、王端鎧為顧問，期盼整合台灣歷史最悠久的三個產業公會所有會員的力量，與「製茶公會」理事長許正清、「輸出公會」理事長高毅芳攜手合作、同心協力，對內服務同業會員、對外給政府提供產業政策建言，為台灣茶產業的未來打開新的契機。

王連源

參考資料：台北市茶商業同業公會會史(徐英祥、許賢瑤著)，台灣製茶工業同業公會五十年來發展(製茶公會出版)，國史館台灣文獻館數位典藏檔案。

週六傍晚，來了一位去國多年老客人，送來一把他親自提筆書寫的扇子，上書「不風不雨正清和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。」美景、佳茗、好友如詩如畫的場景，盡在扇葉上。

揚州八怪之一鄭板橋，名燮，字克柔，號板橋，江蘇興化人，生性淡泊，詩文畫作中多有和茶相關的佳句美景，如「掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。」「汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。」清恬淡薄，不忮不求。喝茶的最高意境與感動，何止在味香韻甘。

詩中所提「松蘿茶」，工藝創自明初，原產自安徽休宁的松蘿山。採摘一芽一葉或二葉，先攤放，揀去枝梗，待青氣散失，葉片變軟，再入鍋殺菁，炒揉併行，最後用90℃毛火初烘，攤涼一小時左右再用60℃左右足火烘乾。茶乾特色：條索緊結，色澤鮮綠，滋味濃厚，略帶橄欖香。今天炒菁綠茶工藝就是源自松蘿茶製法。（2011.6.14）

目前台灣茶業界有三個最具歷史的公會組織，因為其會員多有重疊，常讓關心者產生混淆，茲簡述其成立背景與歷史緣由。

1. 台北市茶商業同業公會：前身是成立於1889年劉銘傳時期的「茶郊永和興」，其後歷經日本統治與國民政府遷台，為配合政府變革與法令更迭，經過數度更名為：1898年的台北茶商公會，1915年的同業組合台北茶商公會，1937年的同業組合台灣茶商公會，1944年的台灣茶商公會，1945年的台灣省茶商業同業公會，到1949年2月5日成立台北市茶商業同業公會，前後歷經122年。早期台灣茶以出口為主，外銷茶商多聚集在台北市大稻埕附近，在1949年政府遷台時，按照法令，省級公會會員限各縣市級公會，所以當時台灣省茶葉商業同業公會會員(多數為設籍台北市茶商)就在台北市蓬萊閣(今台北市南京西路163號地址，該經營權屬錦記茶行陳天來家族)召開台北市茶商業同業公會成立大會，由錦記茶行陳清汾當選第一屆理事長，後來並通過決議把台灣省茶葉商業同業公會財產撥交市商公會。
2. 台灣區茶輸出業同業公會：於1951年10月9日，由當時主要台北市茶商業同業公會會員(因當時成員性質多為茶輸出業)在台北市蓬萊閣召開成立大會，並擴大會員組織為全省輸出業茶商，推舉陳清汾為第一屆理事長。原來的台灣省茶商業同業公會於1952年1月23日辦理撤銷。
3. 台灣區製茶工業同業公會：1954年4月1日由全省領有製茶工廠執照的256家茶廠假蓬萊閣召開成立大會，推舉台灣永光產業公司大坪製茶工廠張芳爕為第一屆理事長。

以上三個公會，台北市茶商業同業公會的成立時間早於台灣區茶輸出業同業公會及台灣區製茶工業同業公會，當時只要領有製茶工廠許可執照的出口茶商，幾乎都同時加入三個茶公會為會員。

由於台灣茶產業環境的的變革，由早期的外銷導向，到1970年代起內銷市場的蓬勃發展，台灣區茶輸出業同業公會會員逐漸凋零，到創會47年後的1998年僅存22位，同時因本身沒有資產，借用台北市茶商業同業公會會址辦公，當年台北市茶商業同業公會新任理事長王連源，為服務台北市茶商業同業公會會員，爭取會員最大商機，延續台茶出口組織命脈，並因應當時市場環境，建議兩公會通過議案，把台北市茶商業同業公會所有會員，包裹加入台灣區茶輸出業同業公會〈按照目前法令，任何公司行號都可自行直接出口，所以會員資格符合輸出公會章程〉，至此確立由台北市茶商業同業公會主導台灣區茶輸出業同業公會，並通過議案要把台灣區茶輸出業同業公會改為輸出入公會，以因應市場現實的產銷秩序〈該案因政府法令，暫未實施〉。目前為止台灣區茶輸出業同業公會會員因會籍包括全台灣茶商已擴張到101位，其中84位同時也是台北市茶商公會會員。

台灣區製茶工業同業公會也因為製茶管理規則的廢除，到1988年全省擁有製茶廠執照的會員只剩77位，當時黃正敏理事長建議在製茶公會下設立「茶葉產製銷業者聯誼會」(聯誼會員可參加公會活動但沒選舉權)，容納小型茶廠及茶業相關公司行號加入組織，以集思廣益，發揮較大業界力量。

今年欣逢台北市茶商業同業公會新理監事團隊成立，新任理事長王敏超同時敦聘製茶公會前任理事長黃正敏、李勝進及茶商公會與輸出公會前任理事長王連源、王端鎧為顧問，期盼整合台灣歷史最悠久的三個產業公會所有會員的力量，與製茶公會理事長許正清、輸出公會理事長高毅芳攜手合作、同心協力，對內服務同業會員、對外給政府提供產業政策建言，為台灣茶產業的未來打開新的契機。

王連源

參考資料：台北市茶商業同業公會會史(徐英祥、許賢瑤著)，台灣製茶工業同業公會五十年來發展(製茶公會出版)

台灣茶業界，早期多數來自福建移民，又因台灣北部山區丘陵地氣候、環境適合種植茶葉，所產半發酵烏龍茶，品質特佳，清末日據初期來自福建安溪鄉民多數移入台灣北部近郊山區，以種茶維生。日據末期，來自安溪的移民，因適逢台茶崛起世界舞台，遷入人口多為以茶葉外銷貿易為主的茶商，和當時洋行共同扮演把台茶推向國際舞台，創造台灣外匯收入的角色。

目前大稻埕老茶商有來自福建安溪王氏宗親，其中一脈始祖追溯根源係開閩王審知公第二十世支脈之ㄧ『毅庵公』於1507年(明武宗正德二年)移入嶢陽梅板，開基立業，繁衍子孫多數以茶為生。

 毅庵公下傳四房，分為長房-世聰(號中適)、二房世明(號白山)、三房世睿(號平溪)、四房世智(號鳴泉)。自毅庵公派下十八世輩份字號分別為「世子中、爾克伯、任丈卿、超君臣、永景孝、友端明」，「明」字輩以下十八世輩份表已排出如後：「正典章、修義理、肅中規、尚文德、致遠猷、顯丕烈」。有記係三房平溪公後裔，該店號係由先祖第十四世敬輝公命名，十五世孝謹公開創於海外，十六世澄清公在台負責精製廠外銷，派下十七世兄弟同心協力開拓台茶內銷市場。目前第十七世「端」字輩、第十八世「明」字輩在海內外已逐漸接班就位。

為承先啟後，繼往開來，有記在台端字輩長房建立「清源」堂號，在大稻埕老茶廠設『清源堂』藝文會館，以緬懷先人篳路藍縷、創業維艱。同時盼望後代子孫，勿忘先人克勤克儉、腳踏實地、實實在在的家訓，俯仰無愧，堅守崗位，為家庭、為社會貢獻心力。

身為茶產業的經營者，堅持提供物超所值的好茶，不僅是對消費者的尊重，也是對自己品牌的負責。

對茶的消費者，生活中融入飲茶習慣，要求符合自己風味「品質」的好茶，不僅是一種低調的奢華，也是重視自己的生活哲學。

有一傳說，明末某年產茶季，有軍隊過境武夷山星村鎮桐木關，駐紮茶廠，臥睡茶菁，待軍隊開拔移出，茶菁變紅，老闆不捨，用松材烘乾，茶葉呈烏黑狀，對當時慣飲綠茶的村民實無法接受，於是到星村賤賣，該茶透過當時掌控海上貿易的荷蘭東印度公司輾轉銷往歐洲，其後再經過福建商人和英國東印度公司的行銷，紅茶以它沒有綠茶的苦澀和完全發酵便於運送保存的特性，深受英國皇室喜愛，英國人以飲下午茶養成彬彬君子風範。也因此，武夷正山小種紅茶以紅茶銷歐洲的始作俑者，帶著中國源遠流長的文化光芒，啟動西方人超越咖啡及可可的飲茶習慣，19世紀中葉印度開始大量種植紅茶，目前全世界飲用紅茶人口占所有茶類80%。由茶葉銷售所帶動的龐大經濟利益，也引發兩次英荷戰爭，和由美國波士頓茶黨揭開的美國獨立戰爭序幕。

茶葉製作分兩個重要階段，

第一:茶農從茶樹上採下茶菁，經過不同發酵程度、揉捻方法及乾燥，固定茶葉品質特性，作初步加工，製成初步成品，習慣上稱為毛茶(Raw tea)。該過程叫茶葉初製(Primary processing)。毛茶因為原料，採收季節，生產設備與技術差異，形態參差，品質不齊，夾有雜物，乾燥不均等缺點，屬較粗糙的產品，所以早期多稱為"粗製茶"。"粗"字從中文語義上看成是不周密、不精緻、不細膩、不文雅、粗俗的涵義。所以多數專業茶書，也有倡議用"初製茶"，更能點出該毛茶是第一次加工成品的精義。

第二:針對毛茶的缺失，作進一步加工，如分級、揀梗、拼配、烘焙、選淨去雜物等專業的製造程序，穩定、齊一茶葉品質，改善毛茶風味，避免生茶傷胃及品質穩亂。這些製程，都要按照不同毛茶的特性，利用物理、化學方法，純化茶葉品質，其成品就稱為"精製茶"。

不論稱為"粗製茶"或"初製茶"，其實都是未經處理的毛茶。今天，如果我們都到山上買毛茶，那麼，喝茶就不是"文化"，對現代文明人來說，就不是我們希望的精緻生活；如同到市場買了生肉、生菜，不經廚師調哩，直接生食。

所以，精製茶是以負責任的態度，顧及飲茶人健康，保障消費者權益的成品，也是品牌與信譽的保證。

尊重自然、堅持古法，台北大稻埕有記老舖以它特有的傳承技藝，淬鍊出與眾不同的茶韻，就是這份對品質的堅持，累積了眾多粉絲，指定要喝「有記」的茶。

琴、棋、書、畫四藝融入飲茶生活，是下一個世紀，有記在推廣茶文化、服務廣大愛茶人的另一個使命。在忙碌科技新世代，飲茶不只是保健需求，人們還要追尋心靈的寄託與享受。對一個老茶人，常碰到的問題之一就是：不同的茶類，有什麼不同的味道? 所有的好茶，從感官的感受，都是形美、味香、韻甘，今天我們針對本號非常受歡迎的四個茶種賦予另一詮釋。

「琴韻」，代表產自台灣北部山區，本號產製的「文山包種茶」。特色在清香、優雅，沖泡時如聆賞婉轉悠揚的美樂，「宜低吟、宜高吭」，半似輕狂、半似惆悵，一曲迴旋，喉間繞樑。

「棋心」，代表產本號精心焙製的「奇種烏龍茶」，歷經無數次高低起伏的炭火淬煉焙製，「冰火輪迴，起伏滋味，門外兵馬，壺中水沸」。烘焙過程中，稍有閃失，不是炭焦味，就是失去好茶風韻，「舉棋，起手無回」。該迭有層次的茶韻，「把杯，無酒也醉」，足可讓您拋開人生起伏成敗，休兵楚河漢界。

「書痕」，形容本號重焙火的鐵觀音茶湯如書法美學般優雅自在，如漢隸雍容華貴，對鐵觀音行家，當可感受「狂草入喉有如奔雷飛鴻、飲盡風霜無關筆劃輕重」的恢宏氣勢。

「畫影」，形容有記環顧市場風味獨特的高山烏龍茶，最貼切不過。產自台灣中部高海拔山區的高山烏龍茶，經本號以老店傳承技藝，精選煉製，融和高山茶特有自然花香與喉韻，沖泡時有如置身滿佈茶園的山林雅境，如詩如畫，烘焙火侯有清香與熟香兩款。就如新一代文豪題贈的詩句：『邀茶味揮毫，舌尖生花，叫茶韻潑墨，杯中春夏，引暗香浮動，疏影橫斜〈ㄒㄧㄚˊ〉，攬閒情上色，濃淡皆佳』。

琴韻、棋心、書痕、畫影，帶您跨入飲茶新境界，如詩的感動，邀您共賞，品味經典好茶，就在「有記」。

• Green Tea is non-fermented, to be detail
  1. Pan-fired green tea
  
  
  2. steam grean tea
• Wen Shan Pouchong Tea, from northern part of Taiwan, is 8~10% fermented and the shaped is straight. When you drink Pouchong Tea, the natural flower aroma will fulfill your mouth, and there is also a sweet aftertaste.


• High Mountain Oolong Tea, from middle and southern part of Taiwan, is 15~20% fermented and it shaped like a small ball. Oolong Tea has natural fruit aroma


• Tei Kuan Yin Tea is, from Muzha (Taiwan) and Anxi (China), 15~30% fermented. The shape, not as much as Oolong Tea, is curling. The feature is natural orchid aroma and special Tei Kuan Yin aftertaste. 


• Oriental Beauty is 45~50% fermented. The main origin is Hsinchu and Miaoli. The tea leaf looks thick and big, and has various colored, such as, red, yellow and green. The tea color is bright jacinth, and the aroma is like honey and permeating with strong fruit.


• Black Tea is 100% fermented, more detail
  1. Orthodox
  
  
  2. C.T.C
  
  
  3. Leg Cut

The higher the fermentation, the more theaflavin and thearubigin, the darker the tea. You can distinguish Green Tea (green) from Oolong Tea (yellow), and from Oriental Beauty and Black Tea (dark red), but it is not accurate to judge tea's fermentation by it's colour, because the time and the temperature of curing can transform the tea's colour. (when we use the evaluate method to brew the tea )