收到客人來信詢問，其中一提的問題分享給大家。

• 臺北其他地方也有產茶，大稻埕是否有獨特之處？

大稻埕保有的是「精製茶」的技術，大稻埕從來不種茶，是做後段的精製（製造的製非精緻，請注意）加工，早期茶農做好的茶葉一定要交到大稻埕精製廠，加工完之後才可以販售或出口，精製廠是讓茶葉能有足夠的產量、達到品質的穩定性、透過職人的烘焙與拼配（請參考以下或網站）做出自己的特色。此工藝用現在大家比較可以理解的如同，我們是咖啡師，買到一批生豆，咖啡師決定要做到何種程度的烘焙，與如何做出有自己特色的義式調和豆，或著是像威士忌、香檳、葡萄酒一模一樣的技術層面在裡面，大家都可以接受與了解外來的飲品有相同的技術，卻沒辦法理解台灣茶的工藝，其實是滿可惜的；如果沒記錯即使大家常說的單一純麥威士忌，也是調和過的，只是麥的種類是同一類，這都是大家對blending普遍的誤解。重點就是做出有自己品牌的特色，做出有記名茶想要給客人的一個口感跟味道，所以今天有記名茶出產的茶葉，上面寫的是有記名茶的高山烏龍、文山包種等，雖然茶葉都是台灣各地來的，但是我們不「強調」產地、品種、季節、海拔，因為這就是有記名茶的茶，我們做的是品牌！

什麼是拼配？

拼配也是有記名茶專業的知識，主要讓茶葉的品質穩定與有足夠的量可以提供給有記名茶的消費者。在茶葉一到有記名茶的時候，我們會先鑑定與了解每批茶葉的等級與特性，品質好壞到什麼程度，偏重香氣或是韻味，當我們知道鑑定之後，才能決定如何將同樣品質的茶葉做拼配，取A茶的香、取B茶的水，讓有記的茶，有香氣也有韻味。量的部分，由於台灣的茶農茶園面積都不大，有記名茶一次的需求量大於一家茶農可以提供，所以必須要仰賴不同的茶農才有足夠穩定的品質和量提供給消費者。所以有記才能一年四季都可以有穩定的供貨。例如：咖啡的調和豆、世界大酒莊的葡萄酒都有用到拼配的手法，咖啡師、釀酒師想要呈現最好的一面給消費者，呈現出獨家的特色與風味，這是必經的過程。精製廠透過烘焙與拼配才可以走出自己的品牌，有記名茶的茶葉有從坪林或是中部山區嚴選而取得，但是經過有記名茶精製後，呈現出來的就是有記的味道，當您去到坪林或是中部是絕對找不到的。拼配絕非仿間所言混茶，混茶是在於今天對茶葉專業的知識不足，不了解每樣茶的特性而去混合，跟拼配是完全不同的概念，切勿被混淆與誤導。

把茶做到最好，是一直以來的宗旨

<理性飲酒> 

<喝酒不開車，開車不喝酒>

今天下午茶要吃點什麼呢？

下午茶大家現在比較常搭配的不是咖啡就是一般的英式紅茶，但是其實當你吃蛋糕或是巧克力的時候，中式的文山包種、高山烏龍、奇種烏龍、東方美人等也都是非常適合的。可以參考以下組合搭配

工作累了嗎？美好的 #下午茶 時光，吃個蛋捲，配杯茶，愜意 #afternoontea #yummy #有記名茶 #teatime#takeabreak #奇種烏龍 #絕配

今天的 #下午茶 是什麼呢？準備了甜甜的 #蜂蜜蛋糕 ，配上一杯帶有果香與蜜香的 #東方美人 ，不能再更搭了
#有記名茶 #afternoontea #teatime#takeabreak #絕配 #Taipei1890

當 #只溶你口不溶你手的 #巧克力 在口中遇上有記名茶中度 #烘焙的 #奇種烏龍茶 會產生什麼樣的火花呢？ 是衝突？還是融合？是探戈？還是華爾滋？快來親身體驗並說出你的感受吧！

今天的下午茶是什麼呢？在小花園中吃著手工 #起司塔 配 #蜜香紅茶 ，濃郁的起司香氣，在口中慢慢的化開，含入一口帶有自然甜味的台灣蜜香紅茶，兩者交織而成不同的口感，迎接夏天的到來 #yummy #Taipei1890 #絕配 #takeabreak#teatime #afternoontea #有記名茶#wangtea #下午茶

今天的下午茶時光吃的是什麼呢？老奶奶檸檬蛋糕，酸酸甜甜的滋味配上一杯冷泡的文山包種，在融合的過程當中，提升花的香氣與蛋糕的質感，重點是，這是有記名茶夥伴的 #手作蛋糕 ，上面那層糖霜根本就是甜點店等級的啊，據可靠消息指出成本「不敢算」。 #下午茶 #下午茶時光#afternoontea #teatime #takeabrake #文山包種 #檸檬蛋糕 #🍋 #夥伴好棒棒 #👏

［下午茶］煮烏龍奶茶中 #dizzy #下午茶 #teatime #oolongmilktea #天然不加糖

A post shared by Wangtea (@wangtea) on Apr 15, 2017 at 12:49am PDT

幾個禮拜前，觀光局帶了幾位部落客來台灣走走，有記名茶是其中一個景點， 其中Carolyne Parent，一位加拿大的blogger 寫了一篇關於台灣的遊記，可以參考看看。（內文為法文）

Few weeks ago, the Tourism Bureau brought couples of travel bloggers to go around and promote Taiwan. WangTea is one of the hotspots. One of the bloggers, Carolyne Parent, shared a link with us. Please check it out. The content is in French.

http://www.ledevoir.com/plaisirs/voyage/494581/tourisme-taiwan-mission-dragon-noir

沒有各位的支持，我們不會有今天～謝謝大家

#taipei #taipei1890 #dadaocheng #charcoalroasting #tourismbureau #觀光局 #大稻埕 #有記名茶 #焙籠間 #木炭烘焙

[分享]每次在裝 #結婚茶 的時候，心中都有莫名的感動，一方面是有新人喜歡我們結婚小物的包裝，另外一方面當然是又有一對開心的新人要步入禮堂，展開另一階段的人生，一對跨國的婚姻，是需要勇氣去克服許多問題，但因為愛情，讓兩個人可以攜手共同去面對，在未來讓彼此更靠近。
一開始在跟新人討論的時候會先了解與會的賓客的組成，例如：是否有外國人？哪個年齡層居多？等，再來是有沒有對哪種茶有特別的偏好？例如：口味濃淡，香氣或口感，最後當然是一份結婚小物的預算。等所有問題都了解後，我們會挑選出適合新人的一份小禮，讓他們的賓客有個不同的體驗，感受到禮物是用心挑選的。 

祝福他們！

#有記名茶 #結婚 #結婚茶 #結婚小物 #wedding#weddingift #weddingtea #wangtea #taipei1890 #客製化 #customized

 看到大家最近在瘋傳日本的厲害的製罐工藝，只好拿出鎮店之寶出來 pk 一下，如同錫罐一般的#氣密性與 #密合度，內、外蓋都可緩緩降下，將空氣擠壓出罐子，讓空氣減少，減緩茶葉氧化的速度，保持茶葉的新鮮度，罐身上的紋路是有記名茶早期 #外銷茶箱 #篾片的編織紋路，為了紀念早期外銷的景象，特地用超現代且不會因時間而損壞的材質製作。 #非慢動作 #notslowmotion #工藝 #台灣 #有記名茶 #開化堂 #鋁鎂合金 #不會氧化 #茶罐 #限量 #wangtea #taipei1890 #taipeiinsider #追求極限 #沒有極限

更多介紹：

https://shop.wangtea.com.tw/product/detail/10000up/Antique_GoldenBox

https://wangtea.com.tw

 ［茶具］即使每一次燒出來都已經是最完美的狀態，但為了一個目標，還是要送入火坑（誤）。一支進過 #柴燒窯 無數次的壺，熔化的落灰，成就出來的金屬光澤與質感，獨一無二。謝謝一起瘋狂的陶藝家！

#眼光放遠 #不著眼於當下 #百年精神 #傳承 #有記名茶 #百年茶廠 #焙籠 #陶藝 #茶壺 #金屬光澤 #非上釉 #Taipei1890 #收藏品 #夢幻逸品 #柴燒 #vision #longtermgoals

更多資訊：

https://wangtea.com.tw

https://shop.wangtea.com.tw

揀梗機的作用在初步挑揀茶葉與茶梗，首先會用先用切茶機將茶葉與茶梗（骨肉）分離，才放入揀梗機讓葉和梗可以分開，茶梗會順著溝槽往下走，茶葉的部分則會從孔洞掉到下一層，達到初步揀梗的目的。由於是用機器跑過，所以還是會有些為的枝殘留，所以後續還是需要透過人工的方式，再做一次揀梗，提升茶葉的品質。

[影片] 過年特別節目，錯過的可以在這邊看，謝謝 GoGo捷運 選擇 有記名茶來拍攝節目，有看有笑，主持人又正又帥，有機會再來玩！

(影片來源)https://youtu.be/Vxk61vMIsvM?t=15m58s

新年快樂，祝福各位在新的一年身體健康，萬事如意，升官發財！2/3再來喝杯茶～

Happy Chinese New Year. Wish you all the best! See you on Feb 3.

貼心提醒：過年如果吃太油膩，飯後多喝茶吧，尤其是中度烘焙的奇種烏龍或是重度烘焙的鐵觀音都很適合，喝完的茶渣，也可以拿去清理油膩的碗盤，一舉兩得！

Ew Kee，來自於早期的品牌名稱「王有記茶行」，但這中間的關聯性到底在哪？讓我們看下去。

早期有記名茶以外銷為主，因為外銷時需要有英文品牌名稱（不然外國人哪看得懂？這是國際化的一種表徵），有記名茶第三代-王澄清先生，來自於福建安溪，說著是閩南話，所以當初請人翻譯的時候，以口說的方式，請人音譯「王有記茶行」，音譯先生就直譯出： Ong Ew Kee Tea Hong ，而有記也用 Ong Ew Kee Tea Hong，走跳國際江湖超過一甲子的時間，在當時，佔了泰國茶葉市場一半以上，至今都還有一小間店面在曼谷的中國城裡。目前台北大稻埕有記名茶股份有限公司的英文名稱為 Taipei Wangtea Enterprise Co., Ltd.，一家可以代表台北歷史與文化的百年老店。

在規劃新的包裝設計時，決定要讓Ewkee 重現江湖，再度擦亮金字招牌，也期許當有記在台灣的腳步站穩之後，能再次重返國際的市場。近幾年，國、內外的茶葉市場又再度蓬勃發展起來，以整個國際市場來看，紅茶還是屬於最大宗的品項，單就台灣而言，還是習慣飲用烏龍茶（半發酵茶）為主，烏龍茶不僅僅是台灣的特色，也同時還有很大的發展空間，拜珍珠奶茶、罐裝茶飲料的興盛，讓台灣茶的名聲享譽國際，雖然有記目前沒有再供應國際的茶批發市場，但在零售方面，也是有所收穫。

除了早期的招牌之外，也融入早期外銷時所用的嘜頭的概念，何謂嘜頭？嘜頭類似mark，像模板一樣。一開始在外銷時，茶葉是用紙包裝起來（四兩包並無防潮之功用），裝茶的箱子內層是用木頭釘起來的，外層再用篾片編織成防護罩（竹子編織而成），目的是為了防潮，能吸收船運時海上的濕氣與水氣，進而保持茶葉的乾燥，而竹編的箱子並不像是紙箱可以做印刷，所以我們會請人打好嘜頭，放到箱子上，一個一個刷上去，一邊刷有記，一邊刷對方的店號（像是To and From），旁邊再刷上品名、重量等資訊，在製作嘜頭時，為了保持字的完整性，會有「斷點」出現，沒有這些的斷點，就變成鏤空的字體不易辨識，造就了其特殊性與歷史意義。