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冷泡茶-文山包種

喔耶, #冷泡茶 的季節又來了。只要天氣熱的時候來 #有記名茶 ,就可以喝到透心涼的冷泡茶啦! #文山包種 雖然是輕發酵、輕烘焙的茶款 但是冷泡帶出來的花香與茶水的柔順度也是不容小覷的。 


大稻埕早期是茶葉精製加工集散轉運中心,不管是包種、 #鐵觀音 、 #東方美人 、 #紅茶 、 #綠茶 都一定要送到大稻埕加工後才可以販售。茶商與茶農是共存共榮的關係,有完整的茶 #產業鏈 ,才可以造就世界級的品牌,每個茶廠有獨家的 #挑茶 、 #烘焙 、 #拼配 的技術,呈現出品牌各自的特色、茶師想要傳達的感覺、品質的穩定,有記目前還是從台灣各地嚴選好茶,維持傳統加工技術,長時間累積下來的經驗,讓有記獨樹一格。


#民國三十九年包種冠軍 

#買文山包種不用去坪林 

#有記也買的到文山包種

#輕度烘焙降低刺激感覺

#輕度烘焙保存時間較長

#沒來有記沒來過大稻埕



IMG_2096.jpg
有記「名」茶

#有記名茶 
#名 : 出名、有名、聲譽
#茗 :現指茶


有記為店號,非有其人,
聽過就不會忘
來過就不會忘
喝過就不會忘
名茶意指有名、有特色的茶

#我們不叫有記茗茶
#我們不叫有記茶茶 
#我們叫有記名茶 
#有記
#wangtea 
#大稻埕
#台北
#茶加工轉運的重鎮
#南北翻轉重要的轉捩點

 

同步刊登於 

http://shop.wangtea.com.tw/news/detail/20180616wangteahistory

有記名茶
台灣茶

台灣贏在有得天獨厚的天時與地利,但別忽略了「人和」,茶葉並非採收下來就可以喫,還需經過粗製、精製的加工。大稻埕的精製廠(包括有記名茶)是屬於後段的精製加工,主要是

1. 做出自己品牌的特色

2. 控制茶葉品質的穩定性

3. 產量足夠供應市場

有記從台灣各地嚴選好茶,經過我們的烘焙與拼配,讓有記的客人一年四季都可以買到品質、價格穩定的好茶, 產地不是決定茶葉好壞唯一因素,中間有許多人為或其他的因素需要考量,茶葉的好壞是綜合評比而非單一因素決定。

半發酵的烏龍茶為台灣的特色茶,每家茶廠發酵的掌握,精製茶廠烘焙的火侯不同,拼配的比例(猶如咖啡的調和豆、調和的威士忌),造就成千上萬種不同的烏龍茶,這才是台灣茶的精神與價值,這才是可以顯現台灣茶的技術所在。

想要了解更多烘焙與拼配,請參考

https://wangtea.com.tw/faq/

有記名茶請進喝茶.jpg
知識Jason Wang
[問與答] 大稻埕的茶到底特別在哪裡?

收到客人來信詢問,其中一提的問題分享給大家。

  • 臺北其他地方也有產茶,大稻埕是否有獨特之處?

大稻埕保有的是「精製茶」的技術,大稻埕從來不種茶,是做後段的精製(製造的製非精緻,請注意)加工,早期茶農做好的茶葉一定要交到大稻埕精製廠,加工完之後才可以販售或出口,精製廠是讓茶葉能有足夠的產量、達到品質的穩定性、透過職人的烘焙與拼配(請參考以下或網站)做出自己的特色。此工藝用現在大家比較可以理解的如同,我們是咖啡師,買到一批生豆,咖啡師決定要做到何種程度的烘焙,與如何做出有自己特色的義式調和豆,或著是像威士忌、香檳、葡萄酒一模一樣的技術層面在裡面,大家都可以接受與了解外來的飲品有相同的技術,卻沒辦法理解台灣茶的工藝,其實是滿可惜的;如果沒記錯即使大家常說的單一純麥威士忌,也是調和過的,只是麥的種類是同一類,這都是大家對blending普遍的誤解。重點就是做出有自己品牌的特色,做出有記名茶想要給客人的一個口感跟味道,所以今天有記名茶出產的茶葉,上面寫的是有記名茶的高山烏龍、文山包種等,雖然茶葉都是台灣各地來的,但是我們不「強調」產地、品種、季節、海拔,因為這就是有記名茶的茶,我們做的是品牌!

什麼是拼配?

拼配也是有記名茶專業的知識,主要讓茶葉的品質穩定與有足夠的量可以提供給有記名茶的消費者。在茶葉一到有記名茶的時候,我們會先鑑定與了解每批茶葉的等級與特性,品質好壞到什麼程度,偏重香氣或是韻味,當我們知道鑑定之後,才能決定如何將同樣品質的茶葉做拼配,取A茶的香、取B茶的水,讓有記的茶,有香氣也有韻味。量的部分,由於台灣的茶農茶園面積都不大,有記名茶一次的需求量大於一家茶農可以提供,所以必須要仰賴不同的茶農才有足夠穩定的品質和量提供給消費者。所以有記才能一年四季都可以有穩定的供貨。例如:咖啡的調和豆、世界大酒莊的葡萄酒都有用到拼配的手法,咖啡師、釀酒師想要呈現最好的一面給消費者,呈現出獨家的特色與風味,這是必經的過程。精製廠透過烘焙與拼配才可以走出自己的品牌,有記名茶的茶葉有從坪林或是中部山區嚴選而取得,但是經過有記名茶精製後,呈現出來的就是有記的味道,當您去到坪林或是中部是絕對找不到的。拼配絕非仿間所言混茶,混茶是在於今天對茶葉專業的知識不足,不了解每樣茶的特性而去混合,跟拼配是完全不同的概念,切勿被混淆與誤導。

把茶做到最好,是一直以來的宗旨

<理性飲酒> 

<喝酒不開車,開車不喝酒>

揀梗機

揀梗機的作用在初步挑揀茶葉與茶梗,首先會用先用切茶機將茶葉與茶梗(骨肉)分離,才放入揀梗機讓葉和梗可以分開,茶梗會順著溝槽往下走,茶葉的部分則會從孔洞掉到下一層,達到初步揀梗的目的。由於是用機器跑過,所以還是會有些為的枝殘留,所以後續還是需要透過人工的方式,再做一次揀梗,提升茶葉的品質。

炭焙茶職人

經過兩個多禮拜的照料,這次的炭焙算是圓滿告一段落,也烘了許多好茶,儘管在翻焙的時候,上百度的溫度燒的手紅通通的,也樂在其中,感謝這段時間大家的參與,希望大家除了對傳統炭焙製茶工藝有深入的認識,也對茶葉的初製與精製(尤其是精製)有更近一步的了解,請密切追蹤我們的官網FacebookTwitterInstagramline@,有任何問題也歡迎來詢問我們~

The charcoal roasting event has come to the end after two weeks of hard working. We proudly say that we really made some good tea and we were really enjoy in it though more than 200 degree celsius of heat tanning our skins. For those who attended, we hope that you learn some knowledges about not only charcoal roasting but also the raw and refinery process, especially refinery one. Please follow us on our official website, Facebook, Twitter, Instagram, and line@. Feel free to give us a call to pop up any questions or make a next reservation.  

一泡茶多少錢?

答案是NT$16

什麼?為什麼這麼便宜?

一個看似簡單的問題,但是有多少人可以回答出來?

甚至當聽到答案的時候震驚萬分,

喝一泡好茶,比罐裝飲料,或是手搖飲料還要便宜許多,

重點是更健康,少了人工添加的甘味,喝起來更甘甜。

待我們來一一揭曉,

以下計算方式,以一般茶壺或是蓋杯的大小來做計算,

1.傳統方式:沖泡一泡茶葉的量,大約是4~5公克,沖泡的次數大約是6次左右,累積起來的的茶水量,大約是在500 c.c. 上下。

2.簡易沖泡方式:通常建議的比例是1:80。1公克的茶葉可以沖泡到80 c.c. 的水量,以沖泡一個寶特瓶的量(500 c.c.),大約只需要用到5~6公克的茶葉。

根據統計,一般人日常喝的茶葉等級,大約是在NT$1000~NT$2000之間(台斤/600公克),

例子:購買NT$1600/600公克的好茶,沖泡一次茶需要多少錢?

我們以6公克來做計算

     NT$X            NT$1600
    ------    :      --------
       6g                  600g

    600X=1600*6

         1600*6
    X=--------
            600

得證 X =16

故沖泡中等級茶葉一次要NT$16。

相形之下,

罐裝飲料茶的售價大概是在NT$20-NT$30 之間,

手搖飲料大約是在NT$50-NT$100,

自己泡茶便宜了許多,天天喝,一年累積下來的金額更是可觀。

大家如果不喜歡喝熱茶,茶葉除了普洱茶之外,幾乎都可以做冷泡茶,

並無所謂 “專門冷泡茶”,

採用簡單沖泡法,

6公克茶葉放進去,加一般常溫的水,”放冰箱“,8-10小時的時間,

就可以得到500 c.c. 左右的冷泡好茶。

便宜又健康!!何樂而不為?

牛排與茶葉

近幾年來,由於飲料廣告的關係,

越來越多人知道所謂的“ 初製 ”過程,如採摘、發酵、殺菁、揉捻等等,

不過大家漸漸忘記” 精製 “ 在茶葉的製作過程中也是很重要的一環,

在早期,茶農做好茶葉一定要交至於精製廠加工,才可以販售。

大家可以回想一下,老一輩的人喝茶是不是沒有胃痛的問題?

從早喝到晚的狀況下,如果茶葉真的傷胃,那在當時,胃的疾病應該可以登上榜首,

一直到民國71年,政府廢止“台灣製茶業管理規則”,有些人喝茶農自售的生茶或是毛茶(未精製加工過的茶),

也是從那時候開始,才出現了“喝茶傷胃”的說法。

舉個簡單的例子來說為什麼精製茶也是不可忽略的一個環節,

牛排,相信多數人都有吃過,沒吃過的可能也有聽說過,

養牛的環境,像是喝的水、吃的草、甚至是穀物、聽的音樂重不重要?重要

生的牛肉可以吃嗎?可以,但是吃多了可能會生病

但是挑選牛肉以及料理牛排的廚師重不重要?也很重要。

如果今天廚師切肉紋理切錯方向,

同樣部位的牛肉,到不同廚師手上,

結果呈現的就不一樣的東西,

烘烤的時候熟度沒有掌握好,3分熟變成5分熟,

或是使用的器具、方法不對,

即使等級再高的和牛、美國牛、澳洲牛,也變得不好吃了。

但是,也不是說如果料理的好,choice 等級吃起來會像 kobe,

同理,

茶葉的生長環境,例如:水、土壤、氣候、天氣等,茶農製作的功法,重不重要?重要

生茶可不可以喝?可以,但是比較刺激,會造成胃酸過多、胃痛等問題,尤其是對胃不好的人來說更是明顯

所以精製廠的專業就來了,

好的精製廠就像是好的廚師,

幫消費者挑選好品質的茶葉,先幫消費者把關,

再來就是以獨門的技術,烘出屬於自己的味道,

在烘焙的同時,由於分子結構的改變,

使泡出來茶湯轉變的更甘甜,不傷胃。

精製過的茶葉,更耐泡,

可以讓消費者儲存更長的時間,

也比較不容易變質,

所以不是說精製過的茶葉就會變貴,

也不是說把低品質的茶葉精製過後會變成高等級的茶,

這都不是正確的觀念。

所以說,茶葉的完整製作流程,

並不是只有初製的過程,還是必需要經過精製,

兩者缺一不可。

發酵 v.s. 焙火

很多人都會把發酵跟焙火兩個步驟搞混,即使經過我們的導覽之後,大家還是有點一知半解的情況,今天,就在這邊跟大家解釋什麼是發酵,什麼是焙火。

在進入主題之前,大家要記得,製茶主要分為兩個部分。初(粗)製和精製。

1. 初(粗)製部分是在茶山上做的,例如:阿里山、坪林或日月潭。以下是初(粗)製的流程:(以半發酵烏龍茶為例)

茶菁採收 ➝ 日光萎凋 ➝ 室內萎凋 (浪菁)➝ 殺菁 ➝ 揉捻 ➝ 乾燥(初乾) ➝ 毛茶成品

                       ↳    發酵 ↑

2. 精製是在精製茶廠這端製作的,例如:台北大稻埕有記名茶,我們扮演的就是把茶葉精製的角色啦。以下是精製的步驟:

分級、檢驗 ➝ 篩分 ➝ 揀梗 ➝ 焙火 ➝ 風選 ➝ 分裝 ➝ 成品

------------------------------我是分隔線----------------------------------

那大家一定會問什麼是發酵,

簡單的來說就是茶葉的氧化作用,同時也決定說要做成什麼茶

所以今天一棵茶樹依照不同的發酵程度,可以做綠茶(不發酵),做半發酵的烏龍茶,或是做成紅茶(全發酵)。

但是

依據經驗值我們又知道,什麼樣的茶樹做什麼樣的茶比較好喝,所以基本上茶樹還是不同的

-------------我是發酵 v.s. 焙火分隔線----------------

那焙火又是什麼?

簡單的來說就是降低茶葉的含水分,再次乾燥,焙過火的茶比較甘甜香氣較沈與內斂,也可以保存比較長的時間,最重要的是不會傷胃

所以只要焙過火的茶就不是生茶,可能會有半生熟與熟茶,包括綠茶、文山包種茶、高山烏龍茶都有不同火候。

所以只要在有記名茶買到的茶,都不是生茶,只是烘焙的程度不同,像是牛排(一分熟、三分熟、五分熟等)。以下可以說明不同茶葉的焙火程度(以1-10分):

                1                 2              3               4                   5                    6 7 8 9 10

 綠茶     文山包種                     奇種烏龍-包種                                   鐵觀音        (以後空白)

 紅茶                      高山烏龍                     奇種烏龍-高山

 東方美人

------------我是發酵與焙火比較的分隔線--------------

1. 發酵是初(粗)製茶廠做的

    焙火是精製茶廠做的

2. 發酵決定茶葉的種類

    焙火決定茶葉的口味

3. 發酵是葉子採摘下來就開始的

    焙火是揀梗完才做的

4. 焙火是生茶(傷胃)

    焙火是熟茶(不傷胃)

5. 焙火(生茶)總咖啡因含量較高

    焙火(熟茶)總咖啡因含量較低

奇種烏龍茶

清蔣衡《茶歌》:“奇種天然真味存,木瓜微釅桂味辛,合當更續新歌譜,雨甲冰芽次第論”,“桂”指的是肉桂,肉桂茶以它特殊濃烈的奇特香氣,列為武夷十大名欉之一,已有兩百多年歷史。

台灣文山包種茶起源於嘉慶年間,柯朝氏引進武夷茶種在瑞芳附近(桀魚)魚坑,文山包種製茶工藝早期來自武夷岩茶,傳到日據1921年由南港王水錦與魏靜時改進為著重清花香型製法,傳佈全省,臺灣半發酵茶自此走出自創特殊風味。 

本號「奇種烏龍茶」,選具特殊自然香氣、產自台灣北部坪林茶區的高級清香「文山包種茶」,以本號祖傳傳統精製技術,加以獨特炭焙火侯,焙製成含特殊自然甘甜茶香 (焙火讓茶天然花香產生自然變化) 的「輕發酵中焙火」茶類,含有母系高級武夷岩茶的韻味,又融合有台灣獨特地理環境孕育而成的香氣,焙火香中透花果香,香、韻並重,符合現代茶人健康品味,為當代飲茶極品。多年前,曾擔任「福建示範茶廠武夷製茶所」主任(當時張天福任廠長、吳振鐸任茶師)及精研台灣茶的台灣區製茶公會前總幹事,兩岸製茶專家「林馥泉」先生,品鑑結論,認為隱含兩岸茶業技術交流結晶,特以『奇種』代表含武夷岩茶風味、『烏龍』代表台灣獨特品種「青心烏龍」與特殊製程,合為『奇種烏龍茶』,這是專業百年老舖以傳承加創意的獨有產品,適合當代喝茶饕客的口味及可以取代常年品飲咖啡習慣的台灣極品茶。